シェフのマルク・ベイラ氏がスキーリゾートに新しい店を開業した/Stephane De Sakutin/AFP/Getty Images

 

ミシュランガイドの格付けをめぐって５年前に裁判を起こして敗訴したかつての三つ星シェフ、マルク・ベイラ氏が、フランスのスキーリゾートに新しい店を開業した。ミシュラン審査員の入店は禁止すると表明している。

「入口に小さなお断りまで出した」とベイラはＣＮＮに語った。

「私は今年で７５歳になる。試験を受けて格付けされることは望まない」

 

ベイラ氏の新しいレストラン「Ｌｅ　Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ　Ｍａｒｃ　Ｖｅｙｒａｔ」は、スキーリゾートのムジェーブに開業した。１人４５０ユーロ（約７万２０００円）のコース料理を提供する。

ベイラ氏は２０１９年、当時経営していた「ラ・メゾン・デ・ボワ」を三つ星から二つ星に格下げされ、ミシュランガイドを提訴した。新しい店を立ち上げるのは、その時以来、初めてだった。

訴訟の中でベイラ氏はラ・メゾン・デ・ボワの掲載取りやめを求め、格下げの理由を明らかにするよう要求。しかし敗訴して訴訟費用を負担した。

ミシュランの審査員は当時、格下げの理由について、同店のスフレにチェダーチーズが使われていたためだと説明。これに対してベイラ氏は、使ったのは地元産のチーズで、審査員がサフランの色と混同した可能性があると反論していた。

ベイラ氏は今も「彼らは無能だ」との主張を崩していない。

ラ・メゾン・デ・ボワはその後、ベイラ氏の娘が引き継ぎ、店名も変更した。

新しい店をムジェーブに開業したのは、レストランで働くことが恋しくなったからだとベイラ氏は言い、「人をもてなす喜び」に突き動かされて出直すことにしたと説明する。

 

スキーリゾートのムジェーブに開業した新店舗/Ilya Kagan

 

ただ、審査員が身分を明かさずに来店しないという保証はなく、ミシュランガイドの次の版に同店が掲載される可能性はある。ミシュランは２０１９年版に、オーナーシェフが非掲載を求めていた韓国のレストラン「エオ」を掲載した過去がある。

新しい店で８皿のコース料理を注文した客は、ベイラ氏本人に会う機会もある。実際のところ、自分と握手するためだけにムジェーブの店に来てくれる客も多いとベイラ氏は話す。

自分には１セントのもうけもないというベイラ氏は、ただ採算が合って、従業員にそれなりの給与が支払えればそれでいいと語り、ほかにも多数経営しているレストランから収益は確保できており、ミシュランとの確執の影響もないと言い切った。

ミシュランに異議を唱えたシェフはベイラ氏にとどまらない。発行されるまでの数カ月間のとてつもないプレッシャーについては多くのシェフが口にしており、一切掲載しないでほしいというシェフも少なくない。

１７年にはシェフのセバスチャン・ブラス氏が、フランス中部で経営する店の非掲載をミシュランに求めた。「人生はあまりに美しくあまりに短い」と同氏は言い、自由の代償としての非掲載と位置付けていた。しかしブラス氏の予想に反して、店は二つ星を獲得して２年後に再び掲載された。

ミシュランの審査を拒んでいる別の店のシェフは、ミシュランから電話がかかってきたものの、「数える星は、料理に魅了されて席を立つ際にお客様の目に浮かぶ星の数のみ」と強調する。

ミシュランは今もフランスで重視されている。２４年版にはフランスのレストラン６３９店が掲載された。

 

 

CNNより引用