炒め物、カレー、ご飯の安全に関する重要なアドバイスです。

テイクアウェイ（アメリカ人ならテイクアウト）を温め直すのは、ハードな一日の終わりには良いアイデアのように思えるかもしれない。 英国では毎年約100万人が食中毒に苦しんでいるが、その原因の多くは簡単な対策を怠ったことにある。

下のビデオでは、テレビ番組『Trust Me I’m a Doctor』のマイケル・モズレーがサーモグラフィを使って、持ち帰り食品の再加熱が安全かどうかを分析している：

モズレーが説明するように、有害な細菌を確実に死滅させるためには、食材全体が82℃（176F）になるまで加熱するのがコツだ。

外側は蒸しているように見えても、内側は低温のままである可能性があり、生きたバクテリアのポケットがある。 このため、料理が均等に加熱されるようにかき混ぜることが重要なのだ。

これらの手順を踏んだ後でも、食事を何度も温め直してはいけない。 冷めるたびに、有害な細菌が繁殖する機会が増え、次にオーブンや電子レンジに入れたときに細菌を全滅させるのが難しくなるからだ。

特に、テイクアウトの人気メニューのひとつである米飯は、セレウス菌と呼ばれる厄介な虫の胞子を宿す可能性がある。 この細菌は食べ物の中に残っていると、下痢や嘔吐の引き金となる毒素を作り出す。 残念なことに、これらの毒素は「熱に安定」しているため、たとえご飯を加熱して細菌をすべて死滅させたとしても、毒素は生き残る。

もし食べ残しを保存したいのであれば、細菌が毒素を出し始める前に素早くご飯を冷まし、調理後1時間以内に冷蔵庫に入れること。 そうしないと、本当に「内臓でロシアンルーレットをする」ことになるとモズレーは言う。